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Gastronomia típica en Ribera de Arriba

La tradición culinaria en el concejo de Ribera de Arriba viene marcada por su geografía y arraigo de sus gentes. Es Ribera de Arriba un concejo de uniones: en él se funden dos de los ríos mineros mas importantes del Principado como son el río Nalón y el río Caudal dando nombre a sus respectivas cuencas mineras.

Con la existencia de estos dos importantes ríos se forman amplias vegas en el concejo, donde se trabaja la tierra.
Ribera de Arriba es famosa por sus arbeyos (guisantes) y sus fresas.

En las aguas de los ríos Nalón y Caudal, hoy en día recuperados ecológicamente, se encuentran truchas. Actualmente se están repoblando también de salmones.

Este concejo no solo vive de la huerta y el pescado. En sus prados se crían vacas de raza Asturiana de los Valles siendo su carne de alta calidad. Debido a su orografía, existen en Ribera de Arriba cotos de caza que originan sabrosos platos con las presas cazadas como son el jabalí y el corzo.

También están presentes platos tan tradicionales en Asturias como son el Cabritu con patatines, el Pote de Berza y el Pitu caleya (o pollo de corral).

Respecto a la repostería tenemos que destacar les Casadielles (rellenas de nuez), los Frisuelos y las Fresas que se pueden degustar acompañadas de nata o como ingrediente principal en una tarta.

RECETA: ARROZ CON LECHE

Arroz con leche INGREDIENTES (para 4 personas):

1/4 Kg. de arroz • 1/4 Kg. de azúcar • 1 litro y medio de leche entera • 1 cáscara de limón • 1 canela en rama.

ELABORACIÓN:

Se pone a cocer medio litro de leche con la canela y la cáscara del limón. Cuando empieza a hervir se añade el arroz y una pizca de sal. Se baja el fuego y se deja cocer lentamente, removiendo y añadiendo leche según vaya espesando el arroz. Conviene remover a menudo para evitar que el arroz se pegue al fondo y para que vaya soltando el almidón según rompa.

Una vez cocido el arroz, se añade el azúcar y se deja cocer 5 minutos más.

Se retira y se deja enfriar, después de quitar la cáscara de limón y la canela. Se espolvorea con generosidad de azúcar y se quema éste con un hierro candente.